孙宪民诵读《蚂蚁上树》作者：李係仁

吃粉条，无论是宽粉还是细粉，甚至粉丝、粉片，尤其喜欢吃粉条中一道名菜“蚂蚁上树”，咋听像一部动画片的名字，实际上就是“肉沫炒粉条”。餐桌上如果有了它，真是“六宫粉黛无颜色，”我会眼睛放光，垂涎欲滴，开席后直奔主题，用筷子夹住粉条后，拧绕两圈，待粉条充分缠绕筷子后，再把这亮晶晶的美味轻轻地放到盘子里。

看着粉条那柔软的腰肢，耀眼的金黄色，诱人的淀粉气，还没享用，就已经满口生津；你再将它放到嘴里，几乎不用咀嚼，粉条就顺顺溜溜，软软糯糯，伴随着口腔“秃噜噜”的声响，滑进了你的肚子里，嘿！那叫一个舒服。虽然品尝过程很短暂，但是品香的感觉却很绵长。吃完这一口，似乎其他美酒佳肴都已经是过眼云烟。看到这，你会不会嘲笑我：看你那没见过世面的样子！你可别小瞧这粉条，它的历史在我国至少已经有1400年。北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、“杖搅”、“停置”、“清澄”。宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》中写道：“碾绽绿珠”，形象地描述了绿豆粉条的制作方法。

据史料记载，在我国，制作粉条已有三百多年的历史。粉条是选用优质的淀粉为主要原料，结合传统工艺的基础上，采取现代科技生产而成。其丝条均匀，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特。粉条含丰富的蛋白质、淀粉，与各种蔬菜、鱼、肉、蛋等搭配，可烹调出中、各式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可凉拌、热炒、炖煮、油炸，是家庭及饮食业热烹、凉拌之佳品。

吃粉条的回忆，让我想起一件难忘的往事：上世纪九十年代初，儿子放暑假，一家人来到父母家，父亲买来了排骨，用高压锅闷炖，快熟时，我向父亲建议：排骨里放些粉条？父亲爽快地往锅里放一把粉条，又盖上了高压锅盖。

十几分钟过去，粉条应该好了，我起身准备关火。我家住在平房，南北间住人，中间隔出一个厨房，炉灶就在厨房里紧靠着间壁墙。不知何故，我从北屋走到厨房外间，竟摆出一个奇怪的造型：我一脚门里，一脚门外，用肩膀慵（yong1）懒的靠在外屋和厨房之间的间壁墙门框上，头歪向间壁墙外，一只手伸向间壁墙里灶台上的高压锅阀门......，至今我也解释不清。我明明应该直接进到厨房里面，将灶台上的高压锅关火，等一会放气就完活，但我却像有什么预感一样，鬼使神差，阴差阳错，身子在外屋，手却在里屋黑暗中摸索！那时，我可能已非我。

也就是让人诧异的瞬间，没等我的手摸到地方，只听一声巨大的爆炸声，仿佛是用炸药包开山的那种闷响，又像是从地底下传来的地震声，我当时有点懵，脑袋有点“短路”，热气哧(ci1)了手都不知道疼。父亲在里屋问：什么声音？儿子隔着两层窗户向外张望，他以为响声来自远处。

大约过了几秒钟，我才惊魂未定地将脑袋转向里间，眼前的厨房一片狼藉：高压锅歪斜在灶台上，里面的白菜排骨炖粉条荡然无存；高压锅盖和阀门的金属头也不见了踪影；我感觉头顶上有液体滴答，抬头一看恐怖至极，天棚上挂满了长短不齐的粉条和菜叶，在那晃晃荡荡摇曳，这回蚂蚁不仅能上树，还能上天（棚）！

我搬来梯子处理吊挂的粉条和菜叶，查看天棚才发现，在吊挂的粉条中有些小黑洞，竟是高压锅爆炸的瞬间，高气压把锅内的排骨、粉条、白菜一股脑的喷向了天棚，柔软的粉条和无骨的菜叶粘到了天棚表面；肉烂骨硬的排骨则像子弹一样射进了天棚而留下的洞；天棚角处还有个比较大的洞，伸进洞里一摸，竟找着了那个不锈钢的排气阀门；在厨房靠墙的柜子上还发现了那个七扭八歪的高压锅盖......

复原整个事件：排骨已经差不多熟了，汤也变得粘稠，后期又放了粉条，排骨汤汁和粉条在一起炖，使得汤汁更加粘稠，翻滚而粘稠的汤汁糊住了高压锅排气孔，在足够的大气压下，高压锅终于承受不了而发生了爆炸。高压锅爆炸不亚于一枚炸弹，爆破力将高压锅鼓开，高压锅盖、气压阀以自己的重量及速度飞向不同处；高压又迅速将锅内翻滚的汤水连同排骨、菜叶喷向上空后，被天棚“阻拦”，粉条和菜叶贴到了天棚外，排骨射进了天棚里面。高压锅爆炸的一瞬间，真是惊心动魄，如果我按常规，走到里间炉灶正对面，低头准备给高压锅放气时爆炸，无论如何我都不会有惊无险。

“高压锅爆炸”事件并没给我家生活造成阴影，也没影响我继续吃粉条的热情，只是母亲告诫全家人：提高对使用高压锅不当引发危险的认识。我自己也经常反思，是什么力量让我那天做出反常的动作，避开一难，躲过一劫呢？好心人劝我，烧点香拜拜，神灵保佑了你；信因果的朋友勉励我：还是要做好事，当好人，小灾避大难！

真正让我把这次“高压锅爆炸”事件和吃粉条与保健康联系起来，是几年后，一位“刺客”的到来。它有点像当年德国侵略苏联的闪电战，悄悄地、不动声色地杀进了我的生活。从此，我的健康处处亮红灯再无宁日，这位“刺客”叫糖尿病。医学科学告诉我们：糖尿病是一种代谢性疾病，是由多种因素引发的，其中主要原因是不良生活方式。所以，常吃由淀粉组成的粉条实际是为糖尿病助纣为虐。

高压锅发生爆炸，现场惨不忍睹，大面积遭爆而没有伤人，应该看作是对吃粉条无度，摄取淀粉过量的温情警告！这么一想，罹（li2）患糖尿病也可能是上天用另一种形式为你救赎！“你是要为口福继续吃粉条，还是为健康忌吃粉条？”内分泌医生调侃地问我！

我选择远离粉条！

李係仁：研究员，硕士生指导教师。原中国医科大学附属第一医院副院长；中国医院协会后勤管理专业委员会常委、副主任委员；现任辽宁省老教授协会副会长；国家二级心理咨询师。

曾任中国医科大学党委宣传部副部长、大学校报主编，编辑文字近120万字，撰写各类文章几百篇，近20万字。有几十篇文章发表在《人民日报.海外版》》《光明日报》《健康报》等国家级新闻媒体上，先后获得“优秀记者”“通讯员特等奖”等称号。2012年出版新闻作品集《一同走过从前》，目前待出版散文作品集《人间烟火气》。