孙宪民诵读《换切面》作者：李係仁

二伏天，骄阳似火，朋友们都在群里互相提醒：“头伏饺子，二伏面”。普通的一种面食，在汗流浃背的二伏天里一成为人的一种祈福和祝愿，不管信不信，为了图个吉利，也为了在闷热的伏天有个好胃口，多数人家都会遵守这个习俗。

各家人或自己赶面，或现买切面，有的干脆就用挂面，热面过冷水，再切点黄瓜丝，炸点鸡蛋酱，拌起来一吃，哎呀妈呀！滿嘴清香，满口清爽，老祖宗按季节吃饭的规距真是让人心服口服。

吃面条让我不禁想起小时候换切面的经历，对！今天已经消失的一种以物易物的交换方式——换切面！

文革前，我们家胡同口有一家切面加工厂，主要功能就是压挂面换切面，压挂面的场景我们都见过，就是将面条压成一、二米长，在室中高高挂起在一排排横棍上，自然凉干后，再截成标准的尺寸，外面裹上包装纸就成了挂面。挂面好保存，但是口感不好，价钱偏高，因此，平常人家买的不多。

切面既物美价廉、方便，口感又好。一般流程是，从自家带上不同档次的面粉，如普通粉、富强粉、精粉到加工厂换回同档次面做的面条，然后交点加工费。换回的切面，就是经过面粉加上水以后压制而成，实际压出的切面份量，比面粉要多一些。

每次换切面，妈妈都是从家里的面口袋倒出大约二、三斤面粉，放到一个盆里，然后我端着盆到加工厂，站排，验货，称重、交钱，换回切面，晚上全家人围着桌子，一人端上一大碗面条，或放鸡蛋酱或伴上麻酱或伴上各种蔬菜卤，香喷喷的享受美食和天伦之乐。我常常想，那个年代，人与人之间的关系是多么纯洁而简单，而且又充满了信任和人情味。

每次换切面的过程，对我来说都是一个享受的过程：享受工作人员满面春风的服务态度，享受从自家拿来的面粉瞬间变成可以看得见的美食，享受那时人与人之间的温暖、温情和温馨。

有一次，妈妈正忙着家务，让我换点切面，我就胡乱的在一个面口袋里倒了一些面，换切面时工作人员问我是什么面，我随口说是普通面粉，那工作人员拿过去仔细看过，对我说，孩子！你这是精粉！还有一次换切面，加工费没带够，边上有几位阿姨、叔叔纷纷要解囊相助，换切面的工作人员说，不要紧，下次想着带来。虽然事后我满头大汗的跑去送钱，但心里真是暖暖的。

现在还能发生这样的事吗？就说换切面，我拿来面粉对换切面的工作人员说，我想换富强粉的切面，工作人员会相信你拿的就是富强粉吗？谁知道你面粉是不是生虫子了？变质了？掺什么东西没有？你现在接过切面也是一脸的怀疑，这和我拿的面是一样的吗？掺没掺什么有害的添加剂？是不是足斤足两？缺少信任的社会就充满了怀疑的目光，缺少信任的人际关系就充满了猜忌的神情，把换切面这样的生活场景拿到今天就会暴露无疑。

今天在三伏的季节里，想起这些琐碎的往事，真是五味杂陈。换切面只是生活海洋中的一滴水，很微不足道，现在的供应琳琅满目，应有尽有，即便是没有换切面的，各种各样的面条让你目不暇接，可是当你按着过去的老做法，把面条做得，按着个人的喜好添油加醋，吃到嘴里感受如何？添上心理感受再加点对过去的回忆，你还能吃出小时候的面条味吗？

李係仁：研究员，硕士生指导教师。原中国医科大学附属第一医院副院长；中国医院协会后勤管理专业委员会常委、副主任委员；现任辽宁省老教授协会副会长；国家二级心理咨询师。

曾任中国医科大学党委宣传部副部长、大学校报主编，编辑文字近120万字，撰写各类文章几百篇，近20万字。有几十篇文章发表在《人民日报.海外版》》《光明日报》《健康报》等国家级新闻媒体上，先后获得“优秀记者”“通讯员特等奖”等称号。2012年出版新闻作品集《一同走过从前》，目前待出版散文作品集《人间烟火气》。